Budincă cu spanac

Ingrediente pentru budincă cu spanac:

500 g piure de spanac bine scurs de zeamă
3 felii de franzelă
150 ml lapte
200 ml smântână groasă
2 linguri telemea de oi rasă
100 g caşcaval ras
1 lingură migdale
6 ouă
20 g unt
3 linguri pesmet

Pentru sosul alb:

50 g unt
50 g făină
250 ml lapte dulce
sare
piper

Mod de preparare pentru budincă cu spanac:

Se căleşte făina în unt, amestecând continuu. Se stinge cu lapte şi se fierbe până se îngroaşă. Se condimentează cu sare şi piper, după gust.
Separat, se înmoaie franzela în lapte, se stoarce uşor şi se amestecă cu piureul de spanac. Se adaugă brânza rasă, gălbenuşurile, smântâna, apoi sosul alb. La sfârşit, se înglobează delicat albuşurile bătute spumă tare.
Se ung cu unt şi se tapetează cu pesmet câteva forme mici termorezistente (sau una mare), în funcţie de numărul porţiilor, în care se toarnă compoziţia de budincă. Deasupra se presară caşcaval ras şi migdalele, apoi se introduc în cuptorul bine încins pentru circa 45 de minute. Nu se deschide cuptorul în primele 20 de minute. Budinca de spanac se serveşte fierbinte, scrie Click.